【判断题】复重系数是用来评价干制品复水的情况，即为干制品复水后沥干重与干制品试样重的比值。

食品干制前的水分含量为87.8%，干制品水分含量4.2%，干制品和复水后的干制品沥干重为3.3kg和14.8kg，计算它的干燥率和复水率？

干制品的复水率就是指原物质质量与干制品质量的比值。

BET单层水相当于干制品能含有的最大水分含量而仍然呈现最高的稳定性。

简述包装前干制品的预处理方法.

【其它】干制品贮藏过程中最常见的问题是（）。

【判断题】质量法包括湿重法和干重法,适用于菌体浓度较高的样品。

肉松类干制品是指瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松干燥或加入食用植物油或谷物粉炒制而成的，肌肉纤维蓬松成絮状或团粒状的干熟肉制品。

根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺，肉制品分为10类，包括：（）、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品以及其他类制品。

【判断题】熏烤肉制品是肉经腌制、蒸煮后，再以烟气、高温空气、明火或高温固体为介质的干热加工制成的熟肉类制品。其中熏、烤、烧三种作用往往互为关联，极难分开。

【其它】用于水产干制品的人工干燥方法主要有（）、（）和（）等。