题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（）

A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐和水的质量比为4∶1

B.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

C.亚硝酸盐含量的测定步骤为重氮化→酸化→显色→比色

答案

A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐和水的质量比为4∶1

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第1题

关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（）

A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1

B.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C.制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液

D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量不影响

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第2题

下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。请据图回答下列问题。（1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　。（2)制备泡菜的盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是　　　　　　　　　　。（3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因是　。（4)测定亚硝酸盐含量时利用亚硝酸盐与显色剂反应生成　　　　　,通过　　　　　　　检测泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量变化。

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第3题

如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：（）测定亚硝酸盐含量的方法是

___________，其原理为：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生__________反应后，与___________结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。在测定操作过程中，提取剂的作用是增加亚硝酸盐的溶解度，氢氧化钠的作用是中和过多的酸，氢氧化铝乳液的作用是_____________

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第4题

下列最新泡菜发酵过程的叙述，正确的是（）。

A.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

B.乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸

C.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

D.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物——亚硝胺

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第5题

勤劳的人民在日常生活中总结了制作泡菜、果醋、果酒、腐乳等发酵食品的实用方法，下列说法错误的是（）

A.泡菜制作的发酵过程需要保证无氧的环境

B.当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸

C.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都可以进行有氧呼吸

D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

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第6题

下列关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，不正确的是（）

A.泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1

B.发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可

C.制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D.在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量

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第7题

下列有关泡菜发酵过程的叙述，错误的是（）

A.腌制时温度过高，食盐量过低可导致泡菜亚硝酸盐含量增高

B.腌制初期泡菜坛内会长出一层白膜，这是乳酸菌大量繁殖的结果

C.盐水入坛前应煮沸冷却，坛盖边沿的水槽中注满水

D.泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在特定的条件下可转化成致癌物质

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第8题

请回答下列与果酒和泡菜制作有关的问题（）

A．（1）制作果酒和泡菜时利用的微生物分别是____________，这两种微生物在细胞结构上的主要区别是____________。从微生物培养的角度分析，发酵液为微生物生长提供的主要营养物质有_____________。这两种发酵的共同点是____________B．（2）制作的葡萄酒之所以呈现深红色，是由于____________。制作葡萄酒时需要将温度控制在____________℃C．（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____________等，若制作的泡菜咸而不酸，最可能的原因是____________

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第9题

1．生物技术在日常生活中应用非常广泛，回答下列与生物技术有关的问题：（1）泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成色物质。（2）各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制来实现的。（3）制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在结构上不同主要是前者。（4）从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取胡萝卜素、玫瑰精油、橘皮精油常用的方法依次是。 3．回答下列有关泡菜制作的问题：（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在煮沸冷却后的泡菜水中加入少量陈泡菜液，其目的是。（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程，该过程发生在乳酸菌的中。（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、、等。（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内，泡菜坛内乳酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是：。

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第10题

下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：（）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是⑦______，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用⑧________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成⑨______色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是⑩___________

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第11题

下面是有关食醋和泡菜制作的实验（）制泡菜时清水与盐的质量比___________，发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是___________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用___________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成_________色化合物。样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是____________

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