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什么是生熟炒？举例说明菜肴特点。

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第2题

什么是水炒？举例说明菜肴特点。

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第3题

什么是熟炒？举例说明菜肴特点。

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第4题

食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg，炒熟后总重

量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

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第5题

炒制的菜肴都具有脆、嫩、鲜、香的特点。（)

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第6题

举例说明中式菜肴的特点。

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第7题

炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)

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第8题

什么是“火候”？写出炒法中各种方法的火力应用，炮制品质量要求，并举例说明（每种方法举2个药物)

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