题目内容 （请给出正确答案）
[主观题]

制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（)。A.体积B.形状C.酥性D.弹性

制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。

A.体积

B.形状

C.酥性

D.弹性

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第1题

（)制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
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第2题

利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie)，材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（)

A . 容易吸收水分

B . 好控制面粉量

C . 避免搅拌出筋

D . 防止破坏打发的气泡

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第3题

1.为什么加入低筋面粉后不能过分搅拌？ 2.在同一烤盘上挤曲奇需要注意什么？
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第4题

制作饼干时，不是导致口感太硬的原因是

A.烘焙时间太长

B.面粉过强

C.黄油不够

D.用糖量过少

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第5题

调制牛奶饼干面糊时,加入面粉后,搅拌时间应适当长一些,以免面粉混合不均（）
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第6题

制作饼干时为了保持饼干的酥脆口感，面粉应选用（）

A.高筋粉

B.全麦粉

C.中筋粉

D.低筋粉

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第7题

调制牛奶饼干面糊时，加入面粉后，搅拌时间应适当长一些，以免面粉混合不匀。（）
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第8题

（）制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬
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第9题

制作莜麦类饼干时不用把原料搅拌至完全乳化，否则影响成品胀发度（）
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第10题

制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬（）
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