挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

A.七成

B.六成

C.四成

D.三成

A．四成

B．五成

C．六成

D．七成

A.焯水或炸制

B.刀工

C.上浆或挂糊

D.滑油

A．三成

B．四成

C．五成

D．六成

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

A.清炸

B.软炸

C.干炸

D.酥炸

A.挂粉

B.拍粉

C.挂浆

D.调制

A.调味

B.腌制

C.码味

D.泡制

A.形大

B.形小

C.片状

D.条状