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[主观题]

含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。（)

含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。()

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第1题

含红肌纤维较多的肌肉,一般质地细嫩多汁,肉鲜亮（）

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第2题

含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多，汁肉鲜亮（）

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第3题

苏打浆适合用（）烹饪原料。

A.质地较老

B.肌纤维含量较多

C.蔬菜

D.韧性较强

E.质地细嫩

F.肌纤维含量较少

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第4题

猪上脑肉具有肌纤维较长、（)、质地细嫩的特点。

A.肌肉疏松

B.脂肪组织多

C.结缔组织少

D.结缔组织多

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第5题

儿童少年肌肉发育的特点

A.含水量较少，收缩力较弱

B.含蛋白质多，肌肉细嫩

C.含水量较多，耐力差

D.含脂肪及无机盐较少，不易疲劳

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第6题

腌菜类一般选用一些质地细嫩，水分含量较多的新鲜蔬菜或水果，多适用于各种冷餐会，鸡尾酒会或正常冷菜的配菜。（）

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第7题

猪上脑肉具有（)、结缔组织少、质地细嫩的特点。

A.肌纤维粗短

B.肌纤维较长

C.筋膜组织多

D.脂肪组织多

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第8题

猪上脑肉具有______、结缔组织少、质地细嫩的特点。

A.肌纤维较长

B.肌纤维较短

C.筋膜组织多

D.脂肪组织多

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第9题

内含型（瘦削型）的健身人群骨骼细长，皮下脂肪较少，肌肉的弹性较差，体内的红肌纤维（慢肌）含量较多，只需要保证一定的肌肉块练习，就很容易获得结实强壮的身体。

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