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[主观题]

拍粉、粘皮的要领：1.粉料必须干燥。2.一定要将粉料按实。3.拍粉后的原料宜长时间放置。（)

拍粉、粘皮的要领：1.粉料必须干燥。2.一定要将粉料按实。3.拍粉后的原料宜长时间放置。 ()

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更多“拍粉、粘皮的要领：1.粉料必须干燥。2.一定要将粉料按实。3…”相关的问题

第1题

（)拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。

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第2题

＞拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面

A.拍粉后

B.容易粘料

C.容易结团

D.容易成浆

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第3题

拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿()，将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。

A.拍粉后

B.容易粘料

C.容易结团

D.容易成浆

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第4题

拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。

A.粉料要厚一些

B.粉料要薄一些

C.一定要将粉料按实

D.不要将粉料按实

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第5题

制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()

A.爽粉

B.拍水

C.擦干

D.拍油

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第6题

皮带给矿机适用于中等粒度的矿石，最大给矿粒度一般小于350mm。给矿粒度过大，使皮带磨损加剧。

当矿石()超过5%-7%时，粉料容易粘附在皮带上，因此在空段皮带一侧必须安装清除装置。

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第7题

（）选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状，腌渍入味，在经拍粉挂蛋液，粘料后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。

A.软炸

B.脆炸

C.清炸

D.香炸

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第8题

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、（)、上馅、成型、熟制装盘。

A、拍皮

B、按皮

C、制皮

D、捏皮

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第9题

（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。

A.松炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

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第10题

挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表

面。 ()

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