题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大

的植物性烹调原料。()

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更多“过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的…”相关的问题

第1题

爬行类原料高蛋白，低脂肪，多胶质，滋味鲜美，具有独特的口感和良好的滋补功效，特别是甲鱼与鸭蛋、猪肉同食，营养更好（）

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第2题

（)是烹调水产品最自然的方法，它最大程度地保持水产品原有的鲜美滋味和营养。

A.烤

B.煎

C.炸

D.蒸

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第3题

对____的原料，基础汤具有增加鲜美滋味的作用。

A.滋味较差

B.口味淡薄

C.滋味鲜美

D.口味浓厚

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第4题

对滋味较差的烹饪原料，基础汤具有____的作用。

A.清除异味

B.和解腥味

C.改变本味

D.增加鲜美滋味

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第5题

基础汤对____起着调味、提鲜的作用，使其滋味更加鲜美。

A.部分原料

B.特殊原料

C.大多数原料

D.个别原料

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第6题

用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（)处理后再用于制汤之用。

A.煮制

B.焯水

C.上浆

D.过油

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第7题

烩菜多用小件的熟料或半熟料，且多选滋味鲜美或高档的干货原料。（)

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第8题

味事达酱油“味极鲜”的卖点（）

A.精选优质非转基因脱脂黄豆，天然品质，安全更有保证

B.只榨取一次，保留黄豆鲜味精华，自然味极鲜

C.可直接用于点蘸、凉拌、清蒸、烹调炒菜等，能将食物的鲜美滋味发挥得淋漓尽致，令人回味无穷

D.以上都不对

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第9题

过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步

要求，供正式烹调使用。()

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第10题

烹调过程中过油、烤制用的原料加热前应加入味精。（)

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