题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步

要求，供正式烹调使用。()

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装赏学吧APP，拍照搜题省时又省心！

更多“过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油…”相关的问题

第1题

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着

色。()

点击查看答案

第2题

过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时

要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

点击查看答案

第3题

煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。

()

点击查看答案

第4题

炒是把加工成丝、片、条、块、丁等小形刀口的原料，用少量的油，较高的温度，在短时间内把原料加工成熟的烹调方法。（)

点击查看答案

第5题

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的

配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

点击查看答案

第6题

()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

A.烹调前;

B.烹调中;

C.烹调后;

D.正式

点击查看答案

第7题

使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（)。

A.烹调前调味

B.烹调中调味

C.烹调后调味

D.正式调味

点击查看答案

第8题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

点击查看答案

第9题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（)中的使用范围。

A.加热中

B.调味中

C.切配中

D.烹调加工

点击查看答案

第10题

炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（)

炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。()

点击查看答案

第11题

烹调过程中过油、烤制用的原料加热前应加入味精。（)

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“赏学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反赏学吧购买须知被冻结。您可在“赏学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信