油上色是将含有()的物质如饴糖等涂抹在动物原料的表面。

过油走红要把料酒、饴糖等调味品均匀地涂抹在原料的表面，油温掌握在三成以上，以较好地起到上色的作用（）

焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地

过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时

饴糖在烹饪中主要用于烘烤食品的上色。（)

处方中如含有较多脂肪油或挥发油等油类物质，制备片剂时宜选用的吸收剂是A、淀粉B、乳糖C、甲基纤维

饴糖在烹饪中主要用于烘烤食品的上色（）

焗是将加工成熟的原料，在其表面（顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司，放入明火焗炉下，利用高温热空气，对原料表面（顶部)进行加热，使其表面上色的烹调方法。（)

在面点烘烤中常用于上色、上光的糖是()。

饴糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都统称为（），都具有良好的持水性，上色性和不易结晶等特性。