汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。（)

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法是泡油

C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法为泡油

C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

A.滚

B.烩

C.汆

D.清

A.汤多清鲜、质嫩爽口、不勾芡

B.汤宽汁浓、味醇、肉鲜嫩

C.汤宽汁厚、汤菜融合、口味鲜醇

D.汤少汁、味型多样、质地鲜嫩

A.煮

B.烩

C.炖

D.煨

A.质感软嫩

B.质嫩爽口

C.滑嫩洁白

D.口感鲜嫩

A.汆

B.煮

C.炖

D.烩

A.注重以当地特产为条件选料

B.清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤

C.善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

D.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐