过油的方法有()两种。

A.滑油和炸油

B.滑油和拉油

C.炸油和热油

D.滑油和温油

A.滑油和油炸　　

B.滑油和热油　　

C.温炸和热油　　

D.热油和温油　　

过油的方法有滑油和拉油两种。()

A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘

B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘

D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘

A.滑油

B.走油

C.过油走红

D.煸炒

E.焐油

A．泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

B．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

C．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

D．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟

A.走油

B.重油

C.拉油

D.温油

A.糖色

B.过油

C.卤汁

D.酱汁