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[主观题]

原料的质地是决定烹调火候的重要因素。（)

原料的质地是决定烹调火候的重要因素。()

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第1题

烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素（）
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第2题

烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。（）
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第3题

烹调中原料越大火候越大（）
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第4题

火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整（）
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第5题

火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。
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第6题

火候是指烹调时的火力大小和（）的变化情况。

A.原料多少

B.火焰大小

C.时间长短

D.技术高低

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第7题

火候是菜肴烹调过程中所用的火力大小和时间长短与原料成熟度的关系。（）

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第8题

10、火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。
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第9题

蒸制时，要根据不同的原料，掌握火候，不要过火。原料质地越嫩，使用的温度越低。（)
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第10题

火候是指根据一定的（)要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热。

A.烹饪

B.烹调

C.烹制

D.烹法

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