火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）。（）

烹调过程应该时刻关注火力的大小。

宴席菜肴色彩组配（）的组配

我们在制作盘饰作品时不可以用菜肴的原汁来制作菜肴的盘饰。

制作葱爆肉菜肴时，要求动作迅速连贯，旺火速成。

制作葱爆肉菜肴，要求动作迅速连贯，旺火速成。

香煎小牛排制作时所选择的烹调方法是低温烤制。

桂花也常常用来做菜品，此时多采用盐渍桂花，可烹调数十种菜肴，比如，桂花鱼骨、桂花里脊、桂花鸭肉茄子饼、桂花脆皮鳜鱼、桂花兔肉，桂花冰糖鱼骨汤、鸡茸桂花汤等，都是菜中佳品，令人难忘。

以下关于西餐正确的说法有：（）

制作京酱肉丝时，可以勾芡，使菜肴明亮