滚切是左手执刀,刀尖稍向左偏,左手扶原料,边切边滚动原料的切法.此题为判断题(对，错)。

()切是右手执刀,刀尖稍向左偏,左手扶原料,边切边滚动原料的切法.

A.锯

B.滚

C.剞

D.斩

A.右手持刀稳，手腕灵活，运用腕力，稍带动小臂

B.左手扶稳原料，并根据所需原料的规格(厚薄、长短)向左后方向匀速移动

C.左右两手密切配合，有节奏地作匀速运动，灵活自如，刀距相等，不能忽宽忽窄或按住原料不移动

D.刀在运行时，刀身不可里外倾斜，作用点在刀刃的后部

A.直刀切 　　

B.铡刀切 　　

C.刀背捶 　　

D.直刀砍 　　

A.左手扶稳原料，用中指第一关节弯曲处顶住刀膛

B.右手持刀，用刀刃的中后部位对准原料被切位置

C.刀由上自下，自左前方朝右左前方拉切下去，将原料断开

D.如此反复，拉切至原料切完为止

A.左手扶稳原料，用中指第一关节弯曲处顶住刀身

B.右手持刀，用刀刃的后部位对准原料被切位置

C.刀从上至下，自右后上方朝左前下方推切下去，将原料断开

D.如此反复推切，至原料切完为止

A.正

B.左

C.右

D.负

此题为判断题(对，错)。

A.50mm

B.52mm

C.48mm

D.55mm