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[主观题]

在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。（)

在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。()

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第1题

在中档筵席中，一般热炒菜约占()的比例。

A.50%

B.40%

C.30%

D.20%

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第2题

一般筵席，冷盘的比重应占()。

A.20%

B.15%

C.10%

D.8%

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第3题

在国宴中冷盘的总成本应控制在整个筵席总成本的（)左右

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

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第4题

一般宴席的冷盘约占整个菜点的比列为（)%。

A.10

B.12

C.15

D.20

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第5题

筵席的组成内容一般不包括（)。

A.冷盘和酒水

B.热菜和大菜

C.饭点和蜜果

D.食品雕刻

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第6题

筵席冷盘的设计要有一定的季节性，一般夏季适宜制作一些（)冷菜

A.口味清淡

B.汁多味浓

C.腊味较重

D.色深味浓

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第7题

平面式花色冷盘具备很好的（)，在筵席中可单独上席。

A.营养性

B.艺术性

C.可观性

D.可食性

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第8题

在ABC分析法中，B类问题的特点是项目数量一般，发生次数也相对少一点，约占投诉总数的()。

A.20%～25%

B.10%～20%

C.10%～15%

D.20%～30%

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第9题

高级筵席的热炒菜，其成本约占整桌筵席的（）。

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

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第10题

高档筵席中，上冷盘之后，应先上（）。

A.清蒸大闸蟹

B.水晶虾仁

C.上汤官燕

D.干烧明虾

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