题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

根据原料的大小劈又可分为（）刀劈，跟刀劈拍刀劈三种。

A.竖

B.垂

C.平

D.直

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更多“根据原料的大小劈又可分为（）刀劈，跟刀劈拍刀劈三种。”相关的问题

第1题

对于一些带骨的冷菜原料的加工，一般采用（）刀法。

A.劈、拍、斩

B.锯切

C.滚刀切

D.抖刀批

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第2题

跟刀劈适于一次不易劈断,需要连劈（)才能劈断的原料 .A.多次B.一次C.两三次 D三四次

跟刀劈适于一次不易劈断,需要连劈()才能劈断的原料 .

A.多次

B.一次

C.两三次 D三四次

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第3题

跟刀劈是将刀与原料一起提起落下砧板的一种刀法（）

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第4题

跟刀劈的方法是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。（）

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第5题

拍刀劈适于圆形或椭圆形（)而滑的原料.A.体小B.量轻C.体重D.体大

拍刀劈适于圆形或椭圆形()而滑的原料.

A.体小

B.量轻

C.体重

D.体大

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第6题

直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.此题为判断题(对，错)。

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第7题

直刀劈适于（),带骨,硬性的原料.A.体小B.量轻C.体重D.体大

直刀劈适于(),带骨,硬性的原料.

A.体小

B.量轻

C.体重

D.体大

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第8题

拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

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第9题

跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

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第10题

（)是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

A.跳刀

B.推拉刀

C.劈、斩

D.直切

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第11题

下列哪个刀法不属于直刀法？（)

A.跳刀

B.剁

C.劈

D.直刀剞

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