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[主观题]

直刀劈适于(),带骨,硬性的原料.A.体小B.量轻C.体重D.体大

直刀劈适于(),带骨,硬性的原料.

A.体小

B.量轻

C.体重

D.体大

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第1题

()是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

A.跳刀

B.推拉刀

C.劈、斩

D.直切

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第2题

()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.A.砍刀B.方刀C.片刀D.劈

()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.

A.砍刀

B.方刀

C.片刀

D.劈刀

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第3题

拍刀劈适于圆形或椭圆形()而滑的原料.A.体小B.量轻C.体重D.体大

拍刀劈适于圆形或椭圆形()而滑的原料.

A.体小

B.量轻

C.体重

D.体大

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第4题

对于一些带骨的冷菜原料的加工,一般采用()刀法。

A.劈、拍、斩

B.锯切

C.滚刀切

D.抖刀批

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第5题

跟刀劈适于一次不易劈断,需要连劈()才能劈断的原料 .A.多次B.一次C.两三次 D三四次

跟刀劈适于一次不易劈断,需要连劈()才能劈断的原料 .

A.多次

B.一次

C.两三次 D三四次

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第6题

劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。()
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第7题

适合加工形圆、易滑、质硬、带骨的韧性原料,如鸭头、酱鸡等()

A.拍刀砍

B.直刀砍

C.跟刀砍

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第8题

()、()是指对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

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第9题

圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀砍()
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第10题

圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀砍。()
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