题目内容
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[判断题]
糟醅发酵好，产酒多，糟醅中所含残余淀粉就会少；反之，发酵不好的，产酒就会少，含残余淀粉就会多（）
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A.酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力
B.糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”
C.提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质
D.酯化作用
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