题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的调配。

A.咸甜味

B.鲜香味

C.甜香味

D.糟香味

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更多“淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（)的调配。A、咸甜味B、…”相关的问题

第1题

淮扬菜的工艺特色中______最为突出。

A.刀工工艺

B.调味工艺

C.加工工艺

D.选料工艺

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第2题

关于淮扬菜特点，表述不正确的是调味重咸味，咸鲜适口，醇和宜人（）

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第3题

基础味型是最常用的调味味型，它可分为（）和复合味两大类。

A.单一味

B.酸甜味

C.咸鲜味

D.咸辣味

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第4题

淮扬菜的工艺特色中调味工艺最为突出（）

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第5题

2、讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色的菜系是（）。

A.淮扬菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.川菜

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第6题

乌塌菜烹制时要用酱油辅以调味，使之咸鲜味浓香。()　　

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第7题

清蒸是指单一（)，单一口味（咸鲜味)，原料直接调味蒸制，成品汤清味鲜质嫩的蒸法。

A.调料

B.辅料

C.主料

D.烹调

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第8题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第9题

列选项中关于鱼露的正确叙述是（)。

A.液体无色透明

B.是一种水解动物蛋白汁液

C.呈咸鲜味型

D.由淡水鱼类加工而成

E.经过腌制、发酵等工艺制成

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第10题

关于龟露的正确叙述是呈咸鲜味型、经过腌制、发酵等工艺制成，是一种水解（）汁液。

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