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[主观题]

花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。（)

花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。()

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第1题

花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料（）

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第2题

花椒水是调制牛肉茸泥时必须添加的调料。（)

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第3题

调制牛肉茸泥时可以添加的辅料有（)。

A.花椒水

B.胡椒粉

C.嫩肉粉

D.蜂蜜

E.鱼胶

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第4题

调制牛肉茸泥可以添加的调料是（)。

A.醋

B.蜂蜜

C.蛋清

D.琼脂

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第5题

调制牛肉茸泥可以添加的调料是（）

A.醋

B.蜂蜜

C.蛋清

D.琼脂

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第6题

水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是（)。

A.葱末

B.姜末

C.酒

D.水

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第7题

制作牛肉茸泥时，为了改善嫩度，可在茸泥中添加（)。

A.大量的水

B.油脂

C.小苏打或嫩肉粉

D.鸡蛋

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第8题

制作牛肉茸泥不能添加的添加料是（）

A.盐

B.水

C.大油

D.蛋清

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第9题

制作牛肉茸泥不能添加的添加料是（)。

A.盐

B.水

C.大油

D.蛋清

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第10题

牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。

A.添加大量的水

B.添加油脂

C.添加小苏打

D.添加鸡蛋

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