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[判断题]

樟茶鸭子的前期热处理需要经过腌→熏→蒸→炸。（）

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第1题

樟茶鸭子的前期热处理需要经过（)。

A、腌、熏

B、熏、蒸

C、蒸、炸

D、腌、熏、蒸、炸

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第2题

前期热处理需要经过熏和蒸的是（)。

A、广东烧鸭

B、炸蒸鸭子

C、樟茶鸭子

D、北京烤鸭

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第3题

前基热处理需要经过熏和蒸的是（）。

A.广东烧鸭

B.炸蒸鸭子

C.樟茶鸭子

D.北京烤鸭

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第4题

加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是蒸制（）。

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第5题

加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是______。

A.水焯

B.蒸制

C.熏制

D.油炸

E.油滑

F.烤炙

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第6题

制作樟茶鸭子的工序有______。

A.蒸

B.烤

C.炸

D.熏

E.煮

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第7题

樟茶鸭子的熏料中必需的原料是______。

A.果树叶

B.香樟叶

C.樟树皮

D.枣树叶

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第8题

四川的樟茶鸭子、湖南的腊肉都是通过（)后再加工的。

A.塌

B.贴

C.焗

D.熏

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第9题

“樟茶鸭子”的最后成熟方法是()。

A.油

B.烤

C.烟

D.蒸制

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第10题

“樟茶鸭子”的最后成熟方法为（）。

A.油炸

B.烤制

C.烟熏

D.蒸制

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