题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（)

A.冷水洗涤

B.盐水洗涤

C.热碱水洗涤

D.高锰酸钾溶液洗涤

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第1题

用于生食菜肴的原料的洗涤方法有：高锰酸钾溶液洗涤。（)

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第2题

在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜清洗后用于制作凉菜或生食，最好采用下列是清洗方法()。

A.清水直接洗涤

B.盐水-清水洗涤

C.洗涤剂-清水洗涤

D.KMnO4溶液-清水洗涤

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第3题

适用于直接生食的蔬菜、水果原料的洗涤方法为()。

A.流水冲洗法

B.盐水洗涤法

C.高锰酸钾溶液洗涤法

D.其它洗涤法

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第4题

生食凉拌的蔬菜原料放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡30min,然后用清水洗涤干净后再食用。()

生食凉拌的蔬菜原料放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡30min,然后用清水洗涤干净后再食用。（)

答案：错

23,蔬菜清洗时应根据季节、蔬菜品种和用途的不同,分别采用不同的洗涤方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

直接生食的蔬菜、水果原料应用高锰酸钾溶液洗涤。()

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第6题

生食凉拌的蔬菜原料放入浓度为3%的高锰酸钾溶液中浸泡5min,然后用清水洗涤干净后再食用。（)

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第7题

＞叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）

A.浸泡温度

B.原料数量

C.原料色泽

D.浸泡时间

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第8题

将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的方法称为______。

A.扣

B.排

C.贴

D.拼

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第9题

叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和()。

A.浸泡温度

B.原料数量

C.原料色泽

D.浸泡时间

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第10题

适用于生食凉拌的蔬菜适合（)洗涤方法。

A.盐水洗涤

B.冰水洗涤

C.冷水洗涤

D.高锰酸钾溶液洗涤

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