题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
延长发酵周期的目的，是促使香味成分种类增多，含量增大（）
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A.杀灭酱油中的微生物，防止生霉，延长贮存时间
B.增加酱油色泽
C.增加香味成分，使酱油香气醇熟
D.部分蛋白质及其它杂志沉淀，使酱油澄清
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第10题
（)大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为人们感官上所喜爱的各种香味成分。
A.浓香型
B.清香型
C.凤香型
D.酱香型
