糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。（)

糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使生酸幅度小。（)

下窖方法：温度高的下到窖底，温度低的下到窖面，采用“转堆式”方法下窖；下窖必须用拦糟架（含九班），严禁行车抓斗直接下窖；下窖后选择窖内3-4个点测量糟醅温度；下窖糟醅原则上不用尾酒，车间根据堆积发酵、酒醅水分情况由车间调节尾酒用量（）

如果糟醅含水量大（超过62%)，则应该多使用糠壳，反之，则少用。（)

如若糟醅含残余淀粉高，则应少用糠壳；反之，则多用（）

如若糟醅含残余淀粉高，则应少用糠壳;反之，则多用。（)

量水的作用（)。

跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层（即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏，所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。（)

用加粮调节入窖淀粉含量时不管是加粮或减粮，糠壳用量应按正常发酵窖的标准不变。（)

用加粮调节()含量时不管是加粮或减粮，糠壳用量应按正常发酵窖的标准而不变。