劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。（)

A.跳刀

B.推拉刀

C.劈、斩

D.直切

()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.

A.锯

B.铡

C.劈

D.斩

A.劈、拍、斩

B.锯切

C.滚刀切

D.抖刀批

A.带皮

B.带骨

C.脆性

D.精细

前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。()

A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等

B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等

C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等

D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等

A.脆性原料

B.带骨原料

C.坚硬的原料

D.无骨的脆性、韧性和软性原料