（）、（）是指对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

A.跳刀

B.推拉刀

C.劈、斩

D.直切

A、直刀法

B、平刀法

C、斜刀法

D、混合刀法

直刀劈适于(),带骨,硬性的原料.

A.体小

B.量轻

C.体重

D.体大

A.肉类

B.无韧性原料

C.蔬菜

D.骨类

()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.

A.锯

B.铡

C.劈

D.斩

直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物性内脏原料

C.动物性原料

D.植物性原料

A.平刀法

B.直刀法

C.斜刀法

D.滚刀法