题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

面点造型的原料要求：色泽美，质地美，（)。

A.原料高档

B.色泽鲜艳

C.口感好

D.形态美

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第1题

用于菜肴上造型的食品原料除了要符合可食、营养卫生要求外，还要适应物料美的要求，而物料美主要包括（）

A．形状美、色泽美和性质美

B．色泽美、形态美和质地美

C．色泽美、形状美和性质美

D．口感美、色泽美和形态美

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第2题

材料美包括()、质地美和形状美等三方面。

A.色彩美

B.造型美

C.色泽美

D.外观美

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第3题

只有对烹调原料的正确选择，才可以使菜肴达到（）。

A.形态美

B.质地美

C.色泽美

D.口味美

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第4题

材料美主要指()之美，它是艺术造型的基础。对原料的选择和利用，是烹调师发挥创造才能的先决条件。

A.原料形态

B.原料色泽

C.烹调技术

D.食品原料

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第5题

资料美主要指（）之美，它是艺术造型的基础。对原料的选择和使用，是烹饪师发挥发明才能的先决前提。

A.原料形状

B.原料色泽

C.烹饪技术

D.食品原料

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第6题

（）的特点要求原料质地鲜嫩，汤鲜味美，味型多样，自烫自食，形式自由。

A.烧

B.扒

C.煮

D.涮

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第7题

宴席面点可着重通过面点图案造型和运用辅助手段来提高面点的造型美、（）美、（）美。

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第8题

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。

A.味美

B.质地细腻

C.新鲜

D.比较新鲜，质地细嫩

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第9题

＞单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳

A.味美

B.质地细腻

C.新鲜

D.比较新鲜，质地细嫩

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第10题

材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面。（)

材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面。()

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