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[主观题]

油脂老化是指油脂因()的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理、化学变化过程。

A.时间长

B.时间短

C.低温

D.高温

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第1题

使油脂黏度增稠、发热点下降、色泽变暗、起泡性增加的物理、化学变化称为()。

A.热聚合

B.变质

C.油脂的老化

D.酸败

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第2题

油脂隔氧条件下的非氧化热聚合,是多烯化合物之间发生Diels-Alder反应,生成环烯烃。
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第3题

油脂因高温影响产生的物理化学变化称为油脂的()。

A.转化

B.变质

C.老化

D.酸败

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第4题

油脂的热聚合 名词解释
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第5题

油脂的热缩合和热聚合反应类型是一样的,反应结果都会使油脂的相对分子质量增加。()
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第6题

油脂的热聚合产物有()、二聚体、三聚体、多聚体。

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第7题

()是影响油脂老化的重要因素。

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第8题

非氧化热聚合主要是发生在油脂分子内或分子间的两个不饱和脂肪酸之间,反应形式主要是()与()之间的Diels-Alder反应。

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第9题

影响油脂老化因素包括油脂的种类、油温、()、()、油炸物的水分含量、加工方式、抗氧化剂。
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第10题

影响油脂老化的因素。

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