题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列西餐原料中属于干香料的是（)。

A.丁香

B.阿里根奴

C.百里香

D.薄荷

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第1题

下列原料中，能与谷物一起保存的是（)

A.咸鱼

B.熏肉

C.香料

D.干肉皮

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第2题

下列面点原料中，属于微生物原料的是（）。

A.蔬菜

B.明矾

C.面种

D.香料烹饪专业综合理论试卷第2页（共5页）

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第3题

下列原料中，属于植物性干料制品的是（）

A.海参

B.对虾

C.鱿鱼

D.玉兰片

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第4题

下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。

A.腊肉

B.火腿

C.干贝

D.风鸡

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第5题

下列烹饪原料中，属于不易腐食品的是()。

A.鲜乳

B.马铃薯

C.大米

D.干豆

E.波菜

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第6题

下列原料中，（)属于果干类。

A.红枣

B.葡萄干

C.桔饼

D.山楂干

E.冬瓜糖

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第7题

下列调料中属于芳香料的有（）。

A.花椒

B.莳萝

C.大料

D.砂仁

E.陈皮

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第8题

下列原料中适合油发的是______。

A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇

B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

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第9题

杜松子酒的原料中由许多香料，包括（)。

A.芫荟

B.八角

C.芭蕉叶

D.桂皮

E.柠檬

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第10题

调制鸡尾酒的原料中，香料所占的比例非常小，但其中却占有极其重要的地位。()

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