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[判断题]

直刀法就是在操作时刀口朝下，刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。（)

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第1题

直刀法就是在操作时刀口朝下、刀背朝天、刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法（）

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第2题

直刀法就是在操作时刀口朝下，刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法（）

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第3题

（）直刀法就是在操作时刀口朝下、刀背朝天、刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法

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第4题

直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为剁法、切法和斩法等几种（）

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第5题

依据排刀的不同用刀部位,排刀法可分为刀口排和刀背排两种技法（）

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第6题

切菜时左手扶稳原料，右手将刀举起，向下对准原料的下刀部位直砍下去，将原料断开，这种刀法叫做()。

A.直刀切　　

B.铡刀切　　

C.刀背捶　　

D.直刀砍　　

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第7题

（）刀法操作时要求刀身倾斜，刀背朝左后方，刀刃自左后方向右前方运行

A.反斜刀法

B.正斜刀法

C.斜刀拉剞

D.斜刀推剞

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第8题

操作时，注意刀与原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力压切的刀法是（)。

A.铡刀切

B.滚料切

C.排剁

D.推拉刀切

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第9题

刀刃朝下断料，刀体运动时，刀面与原料和砧板面成平行角度的一类刀法叫直刀法（）

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第10题

正确的放刀位置应当是：每次操作完毕以后，应将刀具放置墩面中央，刀口向外，前不出尖，后不露柄，刀背、刀刃都不应露出墩面。

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