依据排刀的不同用刀部位,排刀法可分为刀口排和刀背排两种技法（）

A.70℃

B.80℃

C.90℃

A.直刀切

B.推刀切

C.抖刀批

D.排刀

A.排剁

B.跟刀剁

C.拍刀剁

D.砧剁

A.排斩

B.铡刀切

C.直剁

D.拍刀砍

A.推刀切

B.拍刀砍

C.排剁

D.直剁

A.直刀法

B.跳切

C.斜刀法

D.排剁

A.砧剁

B.排剁

C.跟刀剁

D.拍刀剁

A.拉刀切

B.锯刀切

C.滚料切

D.排斩

A.用刀在肉面排松

B.镶上猪肉茸

C.改刀成块状

D.卷成卷形

E.去掉鸡皮

A．直剁

B．排剁

C．直切

D．刀尖剁

A..滚刀切

B..排剁

C..平道批

D..铡刀切