题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)不是配菜的基本方法。

A、量的配合

B、质的配合

C、色的配合

D、形与味配合

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第1题

下面四项中（)不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩

下面四项中()不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质与量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。

C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

D.确定菜肴成本

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第2题

配菜量的配合有几种（)

A.5种

B.4种

C.3种

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第3题

下列不属于配菜的原则的是（)。

A.量的配合

B.刀工的配合

C.营养的配合

D.质地的配合

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第4题

软配软”体现的配菜原则是（）。

A.质的配合

B.量的配合

C.色的配合

D.形的配合

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第5题

配菜的一般原则是（）的配合。

A.盛器

B.量

C.味

D.色

E.形

F.声

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第6题

“爆双脆”的配菜原则符合（)。

A.色彩的配合

B.量的配合

C.质地的配合

D.香与味的配合

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第7题

热菜配菜的一般原则主要有量的配合、色的配合、香和味的配合、形的配合、（）的配合、（）的配合。

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第8题

配菜的原则，与香与味、形状、质地、营养、色彩、量的配合有关。（)

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第9题

315配菜的原则，与香与味、形状、质地、营养、色彩、量的配合有关（）

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