题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下列不需要勾芡的菜肴有（)。

A.蒜蓉荷兰豆

B.干烧鲫鱼

C.红烧蹄膀

D.回锅肉

E.焦熘肉片

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第1题

热菜烹调中，有哪些菜肴不需要勾芡?为什么?

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第2题

不需要勾芡的菜肴有（）。

A.回锅肉

B.酱爆鸡丁

C.焖鸡翅

D.汤爆双脆

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第3题

在下列菜肴中不需要勾芡的是()。

A.烩乌鱼蛋

B.油爆双脆

C.干烧鱼

D.糖醋鱼

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第4题

在烹调时下列哪些情况不需要勾芡()。

A.要求口味清淡

B.要求质地脆嫩

C.汤汁自然浓醇

D.各种凉菜

E.干烧、干煸菜肴

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第5题

火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡（）

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第6题

火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。()

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第7题

火爆腰花属于爆炒类菜肴，所以不需要勾芡。你认为这一说法（）

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第8题

“咖喱焖鸡”菜肴料头是有蒜蓉、姜米、洋葱米、辣椒米、葱花组成（）

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第9题

下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（)。

A.扒三白

B.烧海参

C.烧茄子

D.松鼠鱼

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