题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

在烹调时下列哪些情况不需要勾芡()。

A.要求口味清淡

B.要求质地脆嫩

C.汤汁自然浓醇

D.各种凉菜

E.干烧、干煸菜肴

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第1题

（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。

A.淋推法勾芡

B.翻拌法勾芡

C.泼浇法勾芡

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第2题

在菜看烹制过程中，用中小火收稠卤汁，不勾芡或勾芡极少，使菜肴见油不见汁的烹调方法()。

A.油爆

B.㸆

C.干烧

D.焖

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第3题

烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。（

烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。()

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第4题

淋推法勾芡要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烩、烧类菜肴。（）

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第5题

（）指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收汁，使菜肴见油不见汁的烹调方法

A．红烧

B．白烧

C．干烧

D．煸炒

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第6题

操作时必须勾芡的烹调方法是()。

A.汤爆

B.白烧

C.干烧

D.滑炒

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第7题

（）是指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收干汤汁，使菜肴见油不见汁的烹调方法

A．红烧

B．白烧

C．煮

D．干烧

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第8题

下列不需要勾芡的菜肴有（)。

A.蒜蓉荷兰豆

B.干烧鲫鱼

C.红烧蹄膀

D.回锅肉

E.焦熘肉片

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第9题

在下列菜肴中不需要勾芡的是()。

A.烩乌鱼蛋

B.油爆双脆

C.干烧鱼

D.糖醋鱼

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第10题

干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。（）

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第11题

所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需要加入汤汁的烹调方法。( )　　

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