题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

盐焗鸡制作工艺的传热介质是（)物质。

A.液体

B.固体

C.气体

D.油

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第3题

传热介质是指能够传递温度的物质。（)

传热介质是指能够传递温度的物质。()

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第4题

高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的

A.传热介质

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D.火力

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第5题

【判断题】油脂在菜肴制作过程中的主要作用之一是作为传热介质。

A.Y.是

B.N.否

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第6题

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第7题

烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。（)

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第8题

下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

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D.滑溜里脊

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第9题

烹饪发展时期，冶炼、铸造青铜器工艺出现，以油为传热介质的油烹法得以应用（）

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第10题

炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。（)

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