题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的
A.传热介质
B.热源
C.原料
D.火力
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答案
A、传热介质
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A.鸡腿
B.排骨
C.茸泥状原料
D.羊肉
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第9题
制作高级基础清汤的基本操作要点是______。
A.清除汤中的浮沫
B.保持汤汁的平静稳定状态
C.制作时可以加入食盐精心调味
D.一次性加入足量的清水
E.制汤时间不宜过长
F.当天制作当天使用
第10题
关于制作基础汤汁的正确叙述是______。
A.制汤主要采用的是煮制方法
B.制汤又可以称作煮汤
C.制汤又可以称作吊汤
D.制汤又可以称作熬汤
E.制汤又可以称作炖汤
F.制汤又可以称作清汤
