题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

由于生肉馅水分少、黏性足，调制时通常要加入（)。

A.油

B.水或皮冻

C.面粉

D.糖

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第1题

生肉馅水分少，黏性过足，可采用（）的方法增加水分，减少黏性。

A.打水

B.掺冻

C.加干淀粉

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第2题

调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以需要勾芡增加黏性（）

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第3题

调制黑芝麻肉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟浆搓擦均匀，至有（）即可。

A、光泽

B、出油

C、黏性

D、弹性

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第4题

调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是（)。

A.加入浓汤

B.加入芡汁

C.加入鸡蛋液

D.挤出水分

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第5题

调制生蔬菜馅时，应根据原料特点适当（) 。

A.增加水分

B.增加黏性

C.减少水分

D.减少黏性

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第6题

生菜肉馅是将经处理的时令蔬菜放入调好的生肉馅中，（）调味料，直接调制而成的。

A.少许加

B.一定加

C.酌情加

D.不再加

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第7题

调制肉馅时，一般需要增加水分降低粘性。（）

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第8题

调制肉馅时，一般需要增加水分降低粘性。（）

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第9题

调制肉馅时，一般需要增加水分降低粘性。（）

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第10题

生肉馅黏度大,水分少,增加水分的方法是（)。

A.热水浸泡

B.掺冻

C.加入油脂

D.加入酱类

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