冰雕操作时间短，一般控制在（)左右。

A.0摄氏度

B.5摄氏度

C.-5摄氏度

D.2摄氏度

A.5℃

B.15℃

C.10℃

D.0℃

A.观赏性强

B.操作难度大

C.操作时间要有适当的温度

D.操作时间长

E.操作时间短

A.4

B.8

C.15

D.30

A.常用于头面、胸腹部操作

B.频率一般控制在每分钟120次左右

C.可用于皮肤美容及关节软组织外伤肿痛等

D.操作时不带动皮下组织

E.以肘关节作为支点

A.主料新鲜细嫩，一般加工成泥蓉状或流体

B.加入淀粉和蛋清，有助于成菜达到凝固状

C.油温控制在三成左右，保证菜肴质地软嫩

D.油温控制在五成左右，保证菜肴质地软嫩

A.仪器小，不占用太大空间

B.操作简便，可培训后快速上岗

C.检测时间短，30min左右出结果

D.设备可移动，而不惧震动

A.90%左右

B.80%左右

C.70%左右