题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（)。

A.油焐法

B.热油封面

C.热锅冷油

D.划油法

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第1题

中式烹调中所谓（)，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。A.油焐法B.热油封面C.热锅冷

中式烹调中所谓()，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。

A.油焐法

B.热油封面

C.热锅冷油

D.划油法

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第2题

中式烹调中所谓______，就是利用静止态的油散热慢的特性对菜肴起到保温作用的。

A.油焐法

B.热锅冷油

C.热油封面

D.滑油法

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第3题

下列菜肴中，利用滑油进行初步热处理的是( )　　

A.熘鱼片　　

B.中式煎牛柳　　

C.油炸和热油　　

D.芙蓉干贝　　

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第4题

烹调方法对菜肴起着（）的作用，是中式烹调技艺的（）。

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第5题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

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第6题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第7题

调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。（)

调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。()

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第8题

蔗糖加热至200度时变成焦糖;烹调中应用这一特性对红烧类菜肴进行着色。()

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第9题

“中式煎牛柳”是以（）命名的菜肴。

A.色泽

B.器皿

C.味型

D.烹调方法

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第10题

中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。（)

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