清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（)。

A.低和短

B.低和长

C.高和短

D.高和长

清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。

A.已经结束

B.已经到达

C.还未开始

D.还未达到

A.烘烤前扎一些眼

B.烘烤时常将炉门打开

C.烘烤时应高火

D.烘烤时火的温度高低

A.火力

B.温度

C.时间

D.B和C均是

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。

A.一定要长

B.相对短一些

C.相对长一些

D.与烤箱温度无关

A.制品材料性质

B.制品是否含糖

C.环境湿度

D.烘烤时间

A.制品材料性质

B.制品足否含糖

C.环境湿度

D.烘烤时间

A.相对长一些

B.相对短一些

C.一定要短

D.与温度高低无关