题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

控制筵席菜肴的数量是指组配菜肴要（)，且令宾客满意。

A.适中

B.合理

C.尽量多

D.尽量少

E.辅料多、主料少

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第1题

筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。

A.菜点质量和数量

B.菜肴与点心的比例

C.菜肴与点心的平衡

D.甜菜与水果的搭配

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第2题

筵席菜肴组配的一般步骤和方法怎样?

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第3题

宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和（)。

A.荤菜的数量

B.每道菜肴的重量

C.菜肴的味型数量

D.原料品种的数量

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第4题

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A.多种主料菜肴的组配

B.主辅料菜肴的组配

C.单一原料菜肴的组配

D.烧类菜肴的组配

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第5题

正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是()设计的关键。

A.营养价值

B.营养菜肴

C.营养配膳

D.营养筵席

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第6题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。

A.主辅料品种的数量

B.主料品种的数量

C.主料、辅料和调味品的数量

D.不同原料品质的颜色

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第7题

＞多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同

A.任何辅料

B.主辅调料

C.任何调料

D.主配调料

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第8题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。

A.任何辅料

B.主辅调料

C.任何调料

D.主配调料

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第9题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。

A.颜色不同

B.质感基本相同

C.重量基本相同

D.形状一致

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