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[多选题]
大豆中也含有一些抗营养素，主要有______。
A.胰蛋白酶抑制因子
B.胀气因子
C.植酸
D.豆腥味
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第5题
大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.半乳糖
E.低聚糖
第6题
下列说法错误的是（）
A.大豆含有一些抗营养因子,如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素
B.喝生豆浆可能引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状
C.豆浆中蛋白质含量与牛奶相当,易于消化吸收,但其饱和脂肪酸、碳水化合物含量高于牛奶
D.豆浆含有丰富的植物甾醇,适合老年人及心血管患者饮用,但豆浆中钙的含量远低于牛奶
第7题
大豆含有一些抗营养因子，如（)，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶
大豆含有一些抗营养因子，如()，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。
(A)胰蛋白酶抑制因子
(B)大豆异黄酮
(C)脂肪氧化酶
(D)植物红细胞凝集素
(E)植物雌激素
第10题
厨房餐厅中使用的一些调味料中，如家乐牌鸡汁，酱油等各种调味料中会有大豆或其他过敏原的成分。因此，厨师在操作中应熟悉每一道菜、每一个调味料的成分。服务员也应熟悉菜单中哪些菜品含有过敏原成分（）
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