烹饪原料的分类就是按照一定的标准，将烹饪原料分门别类，排列成等级序列。（)

为了一定的()和()，按照烹饪原料的()及()，选择恰当的()和()，将各种各样的烹饪原料品种加以系统的()，称为烹饪原料的分类。

烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：（)

将多种分类标准和依据结合起来，才能科学、合理地全面描述和概括烹饪原料，使人们能充分认识和掌握烹饪原料。（)

厨房生产,即厨房员工运用技术和艺术对各类烹饪原料按照一定规格标准和操作程序,进行有计划、有秩序、有目的的劳动（）

刀法就是根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法将烹饪原料或半成品切割成一定形状的操作技术。原料经过正确的刀工后，便可烹调、入味、食用，还能美化菜肴，对菜肴的色、香、味、形、质、养都起到重要作用（）

按照烹饪原料的来源和自然属性分类，分为植物性原料、动物性原料、()、人工合成原料。

按照生物学的分类体系，同时结合烹饪原料的商品属性及其在烹饪中的作用，可将烹饪原料分为植物性原料、动物性原料和()三大类。　　

鲜活原料、干货原料、复制品原料的分类是按照烹饪原料的性质划分的（）

烹饪原料的品质检验是依据一定的标准、运用一定的方法，对烹饪原料的()进行鉴别和检测。

按照烹饪原料（)分类，分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。