题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在牛奶中酪蛋白大约占蛋白总量的______。

A.35%

B.63%

C.70%

D.83%

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第1题

在新鲜的牛奶中乳蛋白大约占总量的______。

A.1%

B.4%

C.10%

D.15%

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第2题

研究表明，在母乳中，β-酪蛋白约占酪蛋白的80%；在牛乳中，β-酪蛋白仅占酪蛋白的35-38%（）

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第3题

牛奶中起到乳化作用的是酪蛋白。

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第4题

乳类中酪蛋白约占（）%

A.20

B.50

C.75

D.80

E.86-90

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第5题

牛奶中的主要蛋白质为()。

A.乳球蛋白

B.乳清蛋白

C.酪蛋白

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第6题

牛奶中的主要蛋白质是（）

A.乳蛋白

B.酪蛋白

C.肌原纤维蛋白

D.胶原蛋白

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第7题

牛奶中的蛋白质含量以乳清蛋白为主，酪蛋白次之，因此豆浆不可代替牛奶食用。

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第8题

牛奶中主要的蛋白质是（)。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳白蛋白

D.球蛋白

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第9题

牛乳酒精实验的的原理是利用牛奶中（）来判定牛奶新鲜度

A.酪蛋白的钙凝固

B.酪蛋白加醇凝固

C.酪蛋白酸凝固

D.酪蛋白自然凝固

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第10题

关于羊乳蛋白，以下说法错误的是（）

A.相比牛奶，羊乳蛋白中更少过敏原蛋白（αS1-酪蛋白）

B.羊乳蛋白的来源是羊乳清蛋白，羊乳清蛋白在市场上很昂贵

C.相比牛乳蛋白，羊乳蛋白更易消化吸收

D.羊乳蛋白的产量很高，基本上市面上的羊奶粉都是纯羊乳蛋白

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