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[判断题]

白煨脐门属于煨菜，所以火候要采用中火，使汤汁浓白。（)

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更多“白煨脐门属于煨菜，所以火候要采用中火，使汤汁浓白。（)”相关的问题

第1题

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。

A.炒蝴蝶片

B.黄焖鳗鱼

C.白煨脐门

D.响油鳝糊

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第2题

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品为（）。

A.炒蝴蝶片

B.黄焖鳗鱼

C.白煨脐门

D.响油鳝糊

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第3题

白煨脐门可以采用生鳝鱼带骨一起煨制，汤汁会更浓厚。（)

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第4题

白煨脐门的取料方法属于熟料去骨取肉（）

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第5题

下列菜肴中，鳝鱼采用生出的有（)。

A.滑炒蝴蝶片

B.大烧马鞍桥

C.白煨脐门

D.梁溪脆膳

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第6题

菜肴“黄豆煨小排”煨为热菜烹调方法，采用煨制作的菜品一般具有熟软浓香的特点，煨一般使用的火力为（）。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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第7题

白煨脐门的取料方法属于()。

A.生料去骨取

B.熟料去骨取

C.取带骨的生

D.去带骨的熟料

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第8题

白煨脐门的取料方法属于()。

A.生料去骨取肉

B.熟料去骨取肉

C.取带骨的生料

D.去带骨的熟料

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第9题

白煨脐门的取料方法属于______。

A.生料去骨取肉

B.熟料去骨取肉

C.取带骨的生料

D.取带骨的熟料

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第10题

煨的烹调方法适用（)火候。A.大火转中火长时间B.中火转小火短时间C.大火转小火长时间D.中火转大

煨的烹调方法适用()火候。

A.大火转中火长时间

B.中火转小火短时间

C.大火转小火长时间

D.中火转大火短时间

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