制作盐焗菜品时，在加热前，盐一定要先进行______处理。

A.包裹密封

B.预熟

C.焯水

D.改刀

A.肉质鲜嫩

B.原汁原味

C.干香味厚

D.皮脆骨酥

E.不需调味

A.肉质鲜嫩

B.酸甜可口

C.干香浓厚

D.焦香皮脆

E.不需调味

A.加热

B.烤制

C.焖制

D.灼热

制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在()中涂抹酱油。

A.酸度

B.硬度

C.碱度

D.盐

A.肉料焗前要先腌制

B.焗前要经过煎或炸

C.烹制时用水量较少，甚至有的不用水

D.以热气加热