题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

大良炒鲜奶的操作关键有______。

A.牛奶要新鲜

B.牛奶浓度要高于30%

C.各种主辅料的比例要准确

D.必须用猪油炒制才能保证色泽洁白

E.牛奶必须冷冻后直接炒制

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第1题

大良炒鲜奶中起凝固作用的原料有______。

A.面粉

B.鸡蛋清

C.鹰粟粉

D.虾仁

E.盐

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第2题

华南地区的特色菜点有（)

A.扒烧整猪头

B.文昌白斩鸡

C.清蒸武昌鱼

D.大良炒鲜奶

E.鼎湖上素

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第3题

大良炒鲜奶的菜品特点有______。

A.口感软滑

B.主色洁白如雪

C.奶香浓郁

D.色泽淡黄

E.口味咸甜

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第4题

（）大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。

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第5题

大良炒鲜奶是粤菜代表菜之一，因首创于广东顺德大良镇而得名。（）

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第6题

大良炒鲜奶是粤菜代表菜之一，因首创于广东顺德大良镇而得名（）

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第7题

大良炒鲜奶不需要添加的辅料是火腿茸。（)

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第8题

制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。（)

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