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[判断题]

传统的虾油和虾酱是经过发酵制成的调料。（)

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第1题

适宜调理制作传统广东叉烧肉的调料是______。

A.老抽

B.生抽

C.麦芽糖

D.红曲

E.蚝油

F.虾酱

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第2题

面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种米曲霉菌，使其内部成分（)制成的酱类调料。

A.相互作用

B.相互转化

C.相互反应

D.发酵

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第3题

虾油是生产（）制品时生产出来的卤汁，经发酵后制成的一种液体调味料

A．虾

B．小鱼

C．螃蟹

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第4题

面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种____，使其内部成分发酵制成的酱类调料。

A.红霉素

B.曲霉素

C.米曲霉菌

D.乳酸菌

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第5题

面酱是以____为主要原料经过蒸制熟化，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。

A.面粉

B.米粉

C.豆粉

D.署粉

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第6题

.均为鲜味调味品的一组是（）。

A.酱油、鱼露

B.虾油、虾酱

C.虾油、鱼露

D.虾酱、腐乳

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第7题

面酱是以面粉为主要原料，经过____，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。

A.炒制熟化

B.蒸制熟化

C.烤制熟化

D.烘焙熟化

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第8题

下列调味品中,属于抽提型的是（)

A.虾酱

B.虾油

C.鲍汁

D.鱼露

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第9题

【单选题】下列调味品中,属于抽提型的是（)。

A.虾酱

B.虾油

C.鲍汁

D.鱼露

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第10题

面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种米曲霉菌，使其内部成分____制成酱类调料。

A.相互作用

B.相互转化

C.相互反应

D.发酵

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