水晶肴肉是用______加工而成的。

“风光无限数金焦，更爱京口肉食饶，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”镇江肴肉，又名水晶肴蹄，瘦肉香酥，肥肉不腻，具有香、酥、鲜、嫩四大特点。食时佐以姜丝和镇江香醋，更是别有风味，也因此成为吸引游客的一大亮点。肴肉在制作时对选料、加工和火候有着极高的要求，请你根据所学知识，回答下列问题：出肉加工的基本要求有哪些?烹饪原料的性状对火候有哪些影响?我国较著名的米醋的哪些?醋在烹调中有哪些作用。

传统名菜“水晶肴蹄”是选用猪的后蹄制作而成的。()

中式系列的销量王是（）

下列属于江苏菜的代表菜是（）。

下列品种属于华东地区传统菜肴的是（）。

“狮子头”“水晶肴肉”都是（）的名菜。

水晶肴肉表皮若出现黏稠物，是油脂渗出的关系，只要用水冲洗干净即可继续使用。（)

著名的苏菜菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、美人肝（）等。

著名的苏菜菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、美人肝等

“水晶肴蹄”这一菜肴在命名时用的修辞方法是()。